精製茶

精製 (Refiment processing)

精製亦稱「毛茶加工」，是毛茶形成商品茶的過程。產地毛茶由於採收時間、氣溫、乾濕度、茶樹年齡、製造技術........等等差異，即使同一產區製成的茶，品質往往差異很大，對消費者往往造成不公平與困擾，精製茶廠就是將初製毛茶再加工、提高品質成為成品茶的茶廠。
- 利用毛茶本身的特性和各種作用力，將毛茶中不同長短、粗細、輕重、大小的茶葉進行分離、解體。剔除老梗、薄片、茶仔及非茶類雜物，然後加工成符合市場要求的規格，其過程有篩分、揀剔、焙火、風選、拼堆等。
- 精製茶廠的茶師將同等級產區、風味不同的毛茶，以專業負責的態度予以分級鑑定，再把該茶經過揀枝、焙火、拼堆及風選的加工程序，所製造出已規格化的茶葉就是精製茶。
【精製茶的主要製程步驟】


標準鑑定杯鑑定茶葉品質	女工揀茶(Hand-picking of stalks)

篩分 (SIFT)

茶葉精製工序之一。目的在分離茶葉大小，包括長短、粗細、輕重、片末等，以便分別加工。分圓篩與抖篩。
- 圓篩：茶葉在篩框內做平面迴轉。
- 抖篩：茶葉在傾斜篩框內前後往返搖動前進篩分，細小茶葉穿過篩孔落下，初大茶葉沿篩面分出。

揀枝〈或揀剔〉(PICKING OF STALKS)

是淘汰毛茶中雜物，乾淨茶葉品質的作業。
- 茶葉從樹上採收時，都附有葉莖，茶農初步所生產的毛茶，上面都有茶梗，甚或在初製過程會有其他雜物混入；其中茶梗滋味不如葉肉濃郁，所以需用人工或機器加以揀除，非茶類的雜物更應在精製時剔除，如此才能保持茶葉外形美觀、整齊、純淨與最佳品質的要求。

焙火 (BAKING)

茶葉精製過程的乾燥作業。
- 目的在蒸發水分，提高茶葉色、香、味、形，便於精製過程的篩分、風選，提高茶葉精製率。
- 紅、綠茶乾燥作業，通常紅茶用烘，綠茶烘、炒兼有。
- 烏龍茶、紅茶的精製加工的最後一道焙火作業，目的在降低含水率在3%以下，提高茶葉香氣。
毛茶水分含量較多，容易變質，不適保存，用電熱或炭火再乾燥，可再降低茶中含水比重，避免繼續發酵變質。
焙火可去除茶中雜味，轉化苦澀為甘甜，對胃弱者焙火茶可免刺激胃壁。

鏈板式乾燥機

ENDLESS CHAIN PRESSURE DRYER

焙龍

BAKING BASKET

箱型焙茶機

TEA DRYER

以自動循環鏈板輸送茶葉，送熱風使茶葉脫水，以固定茶葉色澤，發揮香氣與去除青氣，達到飲用、包裝、貯藏要求。

傳統茶葉乾燥設備。茶葉均攤於籠內網上，以炭火為熱源，透過炭灰層的厚度控制溫度，每隔3~4小時應翻焙、換焙，以均勻火候。

對流加熱，以空氣為介質，傳遞熱量給茶葉，帶走茶葉中水分。改善茶葉風味和品質，延長保存期。

拼堆 (BLENDING)

依各類茶的特質，將茶葉外形、內質按比例組合成符合市場需求規格的成品。
毛茶因樹齡、採收時間、製程技術、溫濕度、季節...等，規格差異很大，即使同一茶作戶，不同時間採收，品質也不同。且茶香與茶水滋味初製階段常面臨取捨。為了兼顧喉韻與香氣，提高茶葉品質，去蕪存菁、截長補短，相同海拔茶區產製毛茶的拼配成了提高半發酵烏龍茶商品化的主要工藝之一。
拼推與焙火，都是精製加工的精隨，主要也在使產品規格化，以保護消費者權益。

風選 (BLOWING SELECT)


風選機 (TEA WINNOWER)	篩除未開花苞 (SIFTING FLOWER)
在風選機箱內利用風力使茶葉按輕重進行選別，並剔除非茶物質。

薰花 (SCENTING)

精製廠的生產作業之一。利用茶葉吸香、香花吐香的原理，製作吸入花香之茶葉，通稱花茶、或包種花茶。通常在茶前面冠以所薰花名：如茉莉花茶、桂花茶等。內銷市場所售香片，多指用茉莉花薰製之茶。
花茶的品質，除了薰花次數多寡及所用花之種類和數量外，茶胚品質也很重要。
本號的茉莉花茶是以輕發酵包種茶作茶胚，加入茉莉花薰製，所製成之花茶，不論茶香或花香和一般以綠茶做茶坯之花茶，韻味明顯不同，歡迎試飲比較。

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