台灣香花窨茶之起源與製法

• 花茶製造是利用茶葉吸香和鮮花吐香的特性，將花香與茶味融為一體。以兼顧茶質與花香為上品。

• 早在陸羽茶經就有在茶葉中調入蔥、薑、橘皮或薄荷等共煮的記載。到宋朝就有花茶生產的文字紀錄。 清咸豐〈1851~1861〉年間，福州已是花茶窨製中心。大陸以北方為最大消費市場。

花茶窨製

• 茉莉花：Jasminum sambac ，木犀科山素英屬，別名：小南強、木梨花、三白、遠客、暗麝。 花期6~10月，夏季為採收旺季。

  • 1879年廈門茶商以茶葉加茉莉花輸往爪哇為始。也有安溪茶商首創技術之說。此薰花技術於1881年由福建廈門、安溪茶商傳入台灣。

  • 窨花法：

    • 高級花茶所薰次數越多

    • 花量：每100斤茶用花量如下

      • 第一次：32~35斤

      • 第二次：25斤左右

      • 第三次：20斤左右

      • 第四次：10斤左右

      • 末次可視需要“提花”加香

    • 選花：以八分開，水分含量少為上選。

    • 窨製法：茶葉攤平，上舖鮮花至看不到茶葉，如此分三、四層，最上面再以茶葉覆蓋，免香氣散失，放置7~8小時後以四齒鋤攪拌，再放置5小時後，將茶與花篩分乾燥。