台灣香花薰茶之起源與製法

• 花茶製造是利用茶葉吸香和鮮花吐香的特性，將花香與茶味融為一體。以兼顧茶質與花香為上品。

• 早在陸羽茶經就有在茶葉中調入蔥、薑、橘皮或薄荷等共煮的記載。到宋朝就有花茶生產的文字紀錄。 清咸豐〈1851~1861〉年間，福州已是花茶窨製中心。大陸以北方為最大消費市場。

黃梔花茶窨製

• 黃梔花：Gardenia spp.(Cape-jasmine)。茜草科黃槴屬﹝Rubiaceae﹞常綠小喬木或灌木。又名梔子花，別名：山黃梔、黃枝花、山黃 槴、野桂花、木丹、越桃、林蘭。花期4~6月。

  • 約1882年開始採用，其所薰之茶作為混合其他茶葉之母堆或其他花茶〈如茉莉花茶等〉第一次打底花之用。

  • 窨花法：

    • 花量：每100斤茶用花40~50斤

    • 窨製法：

      • 鮮花進場先將花瓣與萼片篩分，再置放陰涼處，待水分蒸發至花瓣呈鵝絨狀後開始薰花。

      • 加香及攪拌、乾燥略同茉莉花。