飲茶習俗演進

• 茶之源：

  • 茶樹學名：Camellia sinensis (L.)O.Kuntze。

  • 茶是多年生長綠喬木或灌木。

  • 中國是世界上最早發現茶樹與利用茶樹的國家。

  • 神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。茶在中國被發現利用有五、六千年歷史。

  • 中國西南（雲南、貴州、四川）是茶樹原產中心。

• 缘起：

  • 原始社會飲茶：直接含嚼鮮葉當藥用。

• 進化：

  • 鮮葉放入陶罐加水生煮羹飲或烤飲。

  • 周朝：茶進入多功能利用，除了藥用、食用及品飲，還被上流社會用為禮品、供品和祭品。

  • 秦朝：飲茶風氣由西向東延伸。

  • 西漢：茶仍是宮廷貴族的飲料。

  • 三國：煮飲茶時已添加佐料，並出現以茶代酒風氣。

  • 魏晉南北朝：過渡為平民飲料，士大夫視飲茶為修身養性的美德。

  • 唐：文治武功鼎盛，中期飲茶風氣普及興盛，茶發展為全國性經濟、文化產物。品茶已是風雅文化生活的代表。

    • 陸羽著茶經，對茶作有系統介紹推廣。

    • 茶與 僧道結合：

      • 僧道式茶道、茶藝的倡導者，也是茶主要消費族群

      • 文成公主嫁西藏，帶去飲茶風氣，喇嘛也風行飲茶。

  • 宋：由煮茶演進為泡茶，是全民生活必須飲料。

    • 茶館文化崛起。

    • 鬥茶盛行：傳至日本，演進為今日日本待客之茶道文化。

    • 蒸而不碎、碎而不拍的蒸青和蒸青末茶開始發展。

  • 元、明、清：飲茶人口益擴大，泡茶工具與方法日益完備多元。

    • 各種文學與藝術與茶結合。

    • 明太祖朱元璋廢團茶改倡製散茶。

    • 明末清初，烏龍茶出現於福建，講究茶香與喉韻的功夫茶與沸水沖泡，另創一格。

• 各族人飲茶習慣：

  • 漢族：推崇原味清飲。

  • 維吾爾族： 以茯磚茶為主，北疆喝奶茶(加入牛奶與鹽巴)、南疆喝香茶(加入胡椒桂皮)。

  • 藏族： 酥油茶─以普洱、金磚茶煮成的茶湯加入酥油。酥油是(牛奶或羊奶茶煮沸冷卻後，結在表面的脂肪)。

  • 蒙古族：鹹奶茶(以青磚和黑磚茶加入牛奶用鐵鍋蒸煮)。

  • 傣足：竹筒香茶(嫩芽殺菁、揉捻後放入竹筒內文火慢烤製成)。

  • 納西族：鹽巴茶(青毛茶烤箱煮沸加入鹽巴)。

  • 布朗足：酸茶(以鮮嫩葉煮熟、發霉後，裝入竹筒入土，經月餘，取出直接食用。)

  • 白族：三 道茶(取先苦、後甘、三回味哲理)和雷響茶(初製毛茶放入砂罐，用鉗夾住，待發出焦糖香，注入開水，罐內傳出雷鳴，為雷響茶)。

  • 苗族和侗族：油茶。

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