「泡茶」、「飲茶」自唐以來就被文人雅士視為一種專門的技藝與學問，所謂茶道或茶藝遂因此而生。

但畢竟茶已深入我們的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以簡易的方法推廣「家家泡茶，人人飲茶」。

其實不論工作、閒暇、好友相聚、獨坐靜思，能不拘形勢的飲用一壺好茶，就是人生一大享受。

影響茶湯滋味的要素有

• 不可變的因素：成品茶的品質；包括茶的種類、等級、火候、保存時間與方法等茶葉注水前已“定型”的規格。

• 可變的因素：

  • 水質：純水或泉水或自來水等，對茶湯影響極大。水中不同礦物質含量與茶多酚類結合會產生各種不同茶湯風味。

  • 茶葉受熱溫度：如水溫高低、注水時水與茶的接觸距離。

  • 空間溫度：如季節、早晚時差、有無空調等。

  • 飲茶心境：心情好壞與喝茶時環境決定了該泡茶給喝茶人的最後定論。

以下先分三方面簡述泡茶的基本方法，再分別茶種詳述其泡法的差異。

• 水：以清新含礦物質少的軟水為佳。講究的可取潔淨泉水或蒸餾水，自來水應避免水中消毒藥水的味道，可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除綠茶外水溫不宜低於95∘C。

• 茶具：以陶磁製品為佳。用前必洗淨，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保溫兼加速茶味浸出的效果。

• 標準泡茶法--用茶量與水比例：世界評茶公認用量為三公克茶葉，沖入150CC沸水，泡後五分鐘飲用。

• 小壺茶泡法：

  • 茶量：

    • 緊結形茶：如凍頂烏龍或鐵觀音，以內容量四分之一到三分之一為度。

    • 蓬鬆形茶：如直條文山包種茶或奇種烏龍茶等，以內容量二分之一到五分之三為度。