綠茶特性

• 綠茶製造分「炒青」與「蒸青」兩類。茶菁採後，為避免發酵，隨即用高溫殺菁，以保持色澤翠綠。又因茶菁以嫩採為上選且未發酵，茶中單寧類之兒茶素、茶素等含量高，苦澀勁特強。

• 茶湯優雅鮮綠，敏銳帶刺激性，保有豐富維他命C。

茶具選用

• 應選用純白的磁質茶壺與茶杯， 或磁製蓋碗等，有茶漬之茶具切避之。

• 高長形玻璃杯為通俗民間飲用綠茶用具。

• 聞鮮綠茶氣，嘗滋味，看水色，觀湯中綠葉飄舞，冬季甚至取杯溫熱手掌，均為賞飲綠茶之樂趣。

泡法

• 茶量：用茶量約比標準量少四分之一〈約2.5公克對150C.C.水〉，以減輕苦澀味。

• 水溫：沸後回降至攝氏60~75度。 方法：將滾水倒入另一容器，稍涼，再注入茶壺中。

• 泡茶時間與次數：比標準時間稍減。

• 第一泡茶在飲用一半應即加水，飲茶中途亦應不待喝完隨時加水，以平均濃度。

• 沖泡後，迅速飲用，避免兒茶素氧化，茶湯變色。

茶道文化：

• 不同地區，以其不同歷史背景、人文環境及地理條件，長時間演變， 形成各地區特殊的泡茶方法與飲茶文化。

  • 四川成都茶館林立，居民多以茶館作休閑、社交與打麻將場所。

• 從飲茶方面來講，由於煎煮沖泡茶的習慣、方法和使用茶器的不同，在民間形成許多格式化從泡茶到飲茶一系列方法，統稱為‘茶道。

• 從歷史意義來講，日本佛教界把坐禪的飲茶方法，規定一定儀式，稱為‘茶道’。其寓義要人恪守禮教，遵仁義道德，行正確人生道路。

• 日本飲茶風氣傳自中國唐朝，深受中國唐宋時期茶文化的影響，其“茶道”源自中國唐式茶會，並予以提倡發揚光大。其茶具、茶室、儀式及選用‘抹茶’等，均和唐宋浙江 餘杭徑山寺盛行‘茶宴’儀式《茶宴所用即為承古法蒸碾〈音〝捻〞〉焙乾研末之‘抹茶’》有許多共通之處 ，當今日本的“天目茶碗”也是由當時宋代徑山寺風行的茶碗傳承演變。今日茶道在日本係用以表示修心養性，學習禮法的特有砌茶、飲茶規矩。目前已發展成為日本在外交場合的重要禮儀。