茶的分類

發酵與焙火圖解

《點選下圖可看放大》

• 台灣茶分類方式： 依據製程中發酵(多酚類物質氧化)程度輕重 主要可分以下三大類：

  • 未發酵茶。

  • 部分發酵茶。

  • 全發酵茶。

• 不發酵茶：所有綠茶類屬之。按殺菁方法分類

  • 炒青綠茶：用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。

  • 蒸青綠茶：鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁，如日本煎茶。

  • 選購碧螺春茶

• 半發酵茶：根據多酚類物質氧化程度分類；依發酵(8~60%)與焙火程度區分如下 ：

  • 文山包種茶

    • 清香包種：輕發酵、輕焙火（發酵程度８∼１２％）。北台灣文山茶區 的特色茶，外形成條索狀，色澤翠綠，湯色蜜綠金黃，洋溢多種自然花香，滋味清爽甘醇。選購文山包種茶

  • 高山烏龍茶或凍頂烏龍茶：

    • 球型烏龍茶：輕發酵（發酵程度１５∼２５％） 球型烏龍茶，台灣主要產於中部山區（1200ｍ以上稱高山烏龍茶），外型彎曲緊結呈球型，湯色橙黃明亮，近似天然果香，滋味淳厚甘甜。焙火分輕焙火（清香烏龍茶）與中焙火（濃味烏龍茶）。選購 高山烏龍或凍頂烏龍茶

  • 奇種烏龍茶：

    • 有記名茶嫡傳炭焙製法生產的烏龍茶，以清香文山包種茶或高山烏龍茶為原料， 經炭火強弱收放，與茶共鳴，讓茶葉產生綿延細長的甘甜香氣，湯色紅褐，耐泡，滋味口感呈現豐富多樣的自然風味，餘韻久而不散；最終達到一種香韻平衡又充滿泡茶樂趣的理想境界。 【命名由來與特性】

    • 【選購奇種烏龍茶-文山包種】【選購奇種烏龍茶-高山】

  • 鐵觀音茶 ：

    • 輕發酵，重焙火（發酵程度１５∼３０％）。茶樹原種來自福建安溪，台灣北部與中部山區都有種植鐵觀音樹種，以木柵為大宗。外形成半球捲曲，重焙火後，水色紅亮，滋味淳厚甘潤，香沈而濃，回甘悠長。有天然＂蘭花香＂和特殊＂鐵觀韻 ，本號鐵觀音皆經本號以傳統工藝重焙火製成。選購鐵觀音茶

    《以上半發酵茶類焙火功夫非常重要，焙火功力會影響茶湯風味，半發酵茶不同品牌因焙火程度差易對茶湯韻味也有很大差異》

  • 東方美人茶

    • 中發酵，輕焙火（發酵程度４５∼５０％）。主產於竹苗或 北部坪林、石碇等茶區，外觀白毫肥大，葉呈紅、黃、綠相間，色澤艷麗，茶湯呈澄紅，水色明亮，具蜂蜜味與熟果香。飲茶時滴一點香檳，風味特佳。又稱白毫烏龍或香檳烏龍茶。選購東方美人茶

  • 花茶

    • 以高級包種茶(或綠茶)窨茉莉花製成。茶香花香兼具。以透明高杯沖飲。多情浪漫。

  • 大陸名優茶

    • 有武夷水仙、安溪鐵觀音、鳳凰單叢水仙、黃金桂等。

• 全發酵茶：所有紅茶類屬之。 按外型分類

  • 條型紅茶：

    • 紅玉紅茶：台灣特色茶，由茶業改良場研發的台茶18號製成，品系來自由台灣原生野生山茶為父樹和大葉種茶為母樹配種育成。茶湯鮮紅清澈，淡淡薄荷香中有含肉桂香，為世界紅茶極品。

      【選購台灣紅茶】

    • 功夫紅茶：滇紅、祁紅。

    • 小種紅茶：正山小種。

  • 紅碎茶：國際茶葉市場大宗產品。透過切茶機將條型茶切成短小而細的茶。

    • 葉茶：外型呈條索狀，分F.O.P.(Flowery Orange Poekoe)和O.P.。

    • 碎茶：外型呈顆粒狀，分：F.B.O.P..(Flowery Broken Orange Poekoe)、B.O.P.、B.P.。

特殊茶類： 中國茶按顏色分為綠茶(炒青、烘青、曬青、蒸青)、白茶(晾曬、乾燥等輕發酵)、青茶(烏龍茶)、黃茶(工藝似綠茶，製程經「悶黃」、黃湯黃葉)、紅茶、黑茶(後發酵茶)。

• 黃茶：

  • 屬輕發酵茶，初期製作類似綠茶。 鮮葉經高溫殺菁後，揉捻前、後或殺菁前、後經過悶黃再乾燥。

  • 有：單芽-君山銀針 、扁型-蒙頂黃芽、雀舌-霍山黃芽、蘭花型-北港毛尖、環型-鹿苑毛尖。

• 白茶：

  • 也屬輕發酵茶。茶芽未經揉捻，直接萎凋、烘乾製成。特點為乾茶外表滿披白色茸毛。

  • 有：單芽-白 毫銀針 、蘭花型-白牡丹、貢眉。

• 黑茶：

  • 普洱茶、六堡茶(滇桂黑茶)

  • 四川邊茶

  • 湖北老青茶

  • 安化黑茶(湖南黑茶)

營業時間：週一至週六 (Mon.- Sat.)：09：00~20：30