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茶的分類

發酵與焙火圖解

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  • 台灣茶分類方式: 依據製程中發酵(多酚類物質氧化)程度輕重 主要可分以下三大類:

    • 未發酵茶。

    • 部分發酵茶。

    • 全發酵茶。

  • 不發酵茶:所有綠茶類屬之。按殺菁方法分類

    • 炒青綠茶:用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如:龍井、碧螺春、信陽毛尖。

    • 蒸青綠茶:鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁,如日本煎茶。

    • 選購碧螺春茶

  • 半發酵茶:根據多酚類物質氧化程度分類;依發酵(8~60%)與焙火程度區分如下 :

    • 文山包種茶

      • 清香包種:輕發酵、輕焙火(發酵程度8∼12%)。北台灣文山茶區 的特色茶,外形成條索狀,色澤翠綠,湯色蜜綠金黃,洋溢多種自然花香,滋味清爽甘醇。選購文山包種茶

    • 高山烏龍茶或凍頂烏龍茶:

      • 球型烏龍茶:輕發酵(發酵程度15∼25%) 球型烏龍茶,台灣主要產於中部山區(1200m以上稱高山烏龍茶),外型彎曲緊結呈球型,湯色橙黃明亮,近似天然果香,滋味淳厚甘甜。焙火分輕焙火(清香烏龍茶)與中焙火(濃味烏龍茶)。選購 高山烏龍或凍頂烏龍茶

    • 奇種烏龍茶:

      • 有記名茶嫡傳炭焙製法生產的烏龍茶,以清香文山包種茶或高山烏龍茶為原料, 經炭火強弱收放,與茶共鳴,讓茶葉產生綿延細長的甘甜香氣,湯色紅褐,耐泡,滋味口感呈現豐富多樣的自然風味,餘韻久而不散;最終達到一種香韻平衡又充滿泡茶樂趣的理想境界。 命名由來與特性

      • 選購奇種烏龍茶-文山包種選購奇種烏龍茶-高山

    • 鐵觀音茶 :

      • 輕發酵,重焙火(發酵程度15∼30%)。茶樹原種來自福建安溪,台灣北部與中部山區都有種植鐵觀音樹種,以木柵為大宗。外形成半球捲曲,重焙火後,水色紅亮,滋味淳厚甘潤,香沈而濃,回甘悠長。有天然"蘭花香"和特殊"鐵觀韻 ,本號鐵觀音皆經本號以傳統工藝重焙火製成。選購鐵觀音茶

      《以上半發酵茶類焙火功夫非常重要,焙火功力會影響茶湯風味,半發酵茶不同品牌因焙火程度差易對茶湯韻味也有很大差異》

    • 東方美人茶

      • 中發酵,輕焙火(發酵程度45∼50%)。主產於竹苗或 北部坪林、石碇等茶區,外觀白毫肥大,葉呈紅、黃、綠相間,色澤艷麗,茶湯呈澄紅,水色明亮,具蜂蜜味與熟果香。飲茶時滴一點香檳,風味特佳。又稱白毫烏龍或香檳烏龍茶。選購東方美人茶

    • 花茶

      • 以高級包種茶(或綠茶)窨茉莉花製成。茶香花香兼具。以透明高杯沖飲。多情浪漫。

    • 大陸名優茶

      • 有武夷水仙、安溪鐵觀音、鳳凰單叢水仙、黃金桂等。

 

  • 全發酵茶:所有紅茶類屬之。 按外型分類

    • 條型紅茶

      • 紅玉紅茶:台灣特色茶,由茶業改良場研發的台茶18號製成,品系來自由台灣原生野生山茶為父樹和大葉種茶為母樹配種育成。茶湯鮮紅清澈,淡淡薄荷香中有含肉桂香,為世界紅茶極品。

        選購台灣紅茶

      • 功夫紅茶:滇紅、祁紅。

      • 小種紅茶:正山小種。

    • 紅碎茶:國際茶葉市場大宗產品。透過切茶機將條型茶切成短小而細的茶。

      • 葉茶:外型呈條索狀,分F.O.P.(Flowery Orange Poekoe)和O.P.。

      • 碎茶:外型呈顆粒狀,分:F.B.O.P..(Flowery Broken Orange Poekoe)、B.O.P.、B.P.。

特殊茶類: 中國茶按顏色分為綠茶(炒青、烘青、曬青、蒸青)、白茶(晾曬、乾燥等輕發酵)、青茶(烏龍茶)、黃茶(工藝似綠茶,製程經「悶黃」、黃湯黃葉)、紅茶、黑茶(後發酵茶)。

  • 黃茶

    • 屬輕發酵茶,初期製作類似綠茶。 鮮葉經高溫殺菁後,揉捻前、後或殺菁前、後經過悶黃再乾燥。

    • 有:單芽-君山銀針 、扁型-蒙頂黃芽、雀舌-霍山黃芽、蘭花型-北港毛尖、環型-鹿苑毛尖。

  • 白茶

    • 也屬輕發酵茶。茶芽未經揉捻,直接萎凋、烘乾製成。特點為乾茶外表滿披白色茸毛。

    • 有:單芽-白 毫銀針 、蘭花型-白牡丹、貢眉。

  • 黑茶:

    • 普洱茶、六堡茶(滇桂黑茶)

    • 四川邊茶

    • 湖北老青茶

    • 安化黑茶(湖南黑茶)

    台北市重慶北路2段64巷26號     02-25559164  
 

營業時間:週一至週六 (Mon.- Sat.):09:00~20:30